备料: 1. 梅头肉一块500g, 顺着猪肉纹理切成细条(横切牛羊竖切猪,口感更好肉不松散) 2. 鸡蛋两个 3. 青红花椒粒30个左右,热锅不放油,花椒粒炒香后取出,捣碎成如下图中的样子即可👇🏼 4. 玉米淀粉150g(红薯淀粉首选,家里像我一样没有红薯淀粉的,拿玉米淀粉代替也是可以的) 5. 酱油一勺/料酒2 勺/五香粉半勺/盐6g/糖3g
花椒粒炒香后碾碎☝🏼(这一步值得一试,比直接用花椒粉要香,嫌麻烦的话也可以直接使用花椒粉)
搅拌成如上图样子,腌制半小时➕即可(淀粉量保证可以让肉条挂上糊,不建议太湿)
起锅烧油,筷子入油锅有小气泡即可下锅
肉条下锅避免粘连☝🏼
中小火炸至表面金黄
捞出,等待二次下锅复炸
中大火,酥肉下锅二次复炸,复炸时间不需要过长,30—40秒或者根据实际情况,酥肉面糊坚硬,颜色变深捞出即可
完成✅非常简单易上手,根据个人喜好,撒上椒盐或者干料,配上饮料啤酒简直不要太香😭😭
1. 红薯淀粉首选,家里像我一样没有红薯淀粉的,拿玉米淀粉代替也是可以的 2. 花椒粒炒香后碾碎☝🏼(这一步值得一试,比直接用花椒粉要香,嫌麻烦的话也可以直接使用花椒粉) 3. 淀粉量保证可以让肉条挂上糊,不建议太湿