手揉小面包

作者： 龚小朋友

家里没有厨师机面包机的小伙伴们可以试一试手揉面包。

用料

• ❶
• 高筋面粉 130g
• 酵母 1.5g
• 冷水 65g
• 白糖 25g
• 蛋黄 1个
• 奶粉 10g
• ❷
• 低筋面粉 140g
• 牛奶 75g
• 酵母 1g
• 盐 3g
• 白糖 20g
• 炼乳 10g
• ❸
• 猪油 30g
• 蛋黄 2个
• 白糖 30g
• 低筋面粉 30g

手揉小面包的做法步骤

步骤 1

❶部分：1.5g酵母用65g冷水化开

步骤 2

白糖、蛋黄、奶粉都放进盆里

步骤 3

倒入130g高筋面粉、65g融化的酵母水

步骤 4

搅拌成絮状

步骤 5

用手揉捏成团，保鲜膜裹住放冰箱冷藏发酵60分钟左右

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步骤 6

步骤 6

❷部分：碗中放入140g低筋面粉、1g酵母、3g盐、20g白糖、10g炼乳

步骤 7

倒入75g牛奶搅拌成絮状，再把冰箱的发酵面团取出来混合揉捏

步骤 8

大约揉捏成这个样子👆🏻（非常粘手，我懂😭）尽量混合揉捏均匀哦！再裹保鲜膜放冰箱二次冷藏发酵30分钟🕰️

步骤 9

30分钟后取出该面团继续揉20分钟🕰️，然后放30g猪肉继续揉，可以像洗衣服一样揉，摔打式揉面。（过程很痛苦，沾手到想发疯，我们都会经历的哈哈哈，最好用桌面揉面，我的硅胶垫子总是会被面团沾起来，很恼火😡）

步骤 10

❸部分：做蛋黄酱，碗中放入融化好的30g猪油，1个蛋黄，30g白糖

步骤 11

混合搅拌均匀

步骤 12

再倒入30g低筋面粉，继续搅拌均匀

步骤 13

蛋黄酱就做好了，倒入裱花袋备用

步骤 14

把发酵好的面团取出，揪好分量大小，揉捏长条

步骤 15

用擀面杖擀成长条状

步骤 16

然后从底端卷起来

步骤 17

大概卷成这个样子就OK了

步骤 18

把卷好的小面包一个个放进烤盘的纸托上进行三次发酵30分钟🕰️

步骤 19

取出发酵好的小面包

步骤 20

把酱挤到发酵好的小面包上面👆🏻

步骤 21

烤箱提前预热10分钟，放入烤箱上下火150度30分钟（参考）

步骤 22

香喷喷出炉了！一口奶香味十足，非常好吃。

菜谱创建时间：2023-05-12 20:38:15