买鱼的时候不要挑太大的，买的时候叫老板处理干净，回家再清洗下，鱼肚子花刀，然后摸上食盐，葱段和老姜（我不喜欢用料酒，这里也可以用点料酒）腌制一会儿
上锅中火蒸上十分钟左右，我这个鱼小，就只蒸了十分钟，鱼大的就适当调整时间吧
小米辣切碎，大蒜和老姜切碎，小米辣多一点，我这里用了大概二十来颗吧，反正用不完还可以拌其他菜，大蒜五六颗，姜一点点就可以了
灵魂佐料开始了，生抽五勺，醋一勺（可放可不放，我家里的醋味道很淡）花椒面一点，花椒油三勺，藤椒油（很重要，一定要用这个油）8勺，藤椒油可以多一点，鸡精一点，食盐一点点，小葱适量，搅拌均匀，可以试试看味道合适不，合适了之后，热锅起一点点热油，淋在调料里面
把调料均匀的淋在蒸熟的鲫鱼上面，多淋一点，吃的时候一定要记得把鱼肉和调料一起吃，下饭神器！有香菜的，也可以放一点香菜