不回缩金枕蛋糕

作者： 五五六六食谱

做了几次，都有点回缩，口感也不是特别好，最终改良以后不回缩，口感最好 2个250克纸盒子配方

用料

• 鸡蛋 6个（大个的）
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克（放面粉里）
• 玉米淀粉 10克（放蛋白里）
• 玉米油 60克
• 牛奶 78克
• 盐 1.5克
• 糖 80克
• 柠檬汁 少许
• 装饰
• 杏仁片 适量
• 黄油 适量

不回缩金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、6个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离 2、蛋清放入冰箱冷冻几分钟

步骤 2

3、玉米油60克+牛奶78克 4、搅拌乳化

步骤 3

5、低筋面粉90克+玉米淀粉20克 6、过筛在乳化的牛奶里，用Z字搅拌手法

步骤 4

7、搅拌好的面糊里放入蛋黄 8、也是用Z字搅拌手法，搅拌溶合

步骤 5

9、蛋清冻到边缘有一点冰渣是最好的 10、把白砂糖80克+少许柠檬汁放进蛋白里

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步骤 6

步骤 6

11、我是把糖一次全放入蛋白里打发，也可以分三次，看自己喜欢。 12、打发到快好是时放入玉米淀粉10克，继续打发（这时用打蛋器把玉米淀粉按下去再大发，不然粉会到处飞的）

步骤 7

13、打发到小三角就可以 14、用三分之一的打好的蛋白放入面粉糊里翻拌，注意别消泡就可以

步骤 8

15、翻拌好的糊倒入剩下的蛋白里翻拌 16、烤箱预热

步骤 9

17、倒入纸盒模具，挤上黄油，撒上杏仁片 18、中层烘烤上火130下火140烤50分钟（烤箱温度根据自家烤箱脾气来，调节温度）

步骤 10

菜谱创建时间：2023-05-12 10:01:22