准备好食材，洗净备用。
把茄子对半片开，冷水上锅，盖上锅盖蒸。
蒸至变软就可以。
取出晾凉后撕开再切小段，把青椒切片，葱蒜切好备用。
锅里倒入少许油，倒入葱、蒜小火炒出香味。
倒入青椒翻炒几下。
倒入茄子。
加盐、生抽，翻炒至入味均匀，淋上少许淀粉水勾个薄芡即可出锅。
只用很少的油，清爽不油腻，健康更低脂。
茄子经蒸后再炒，特别绵软水嫩，搭配青椒，营养更全面。
今天的茄子采用先蒸再炒的加工方式，少油更健康还很好吃，搭配土豆饼，土豆饼的做法可参考前几天发的文章，营养美味又健康，动手试试吧！
1.茄子对半切开后要立即蒸，避免放置太久容易导致氧化变黑，影响成品色泽。 2.蒸后的茄子富含水分，然后再炒就不会吸油，且蒸后的茄子很绵软，熟得快，少油也能很绵软好吃。 3.炒茄子不建议加老抽，加老抽色泽会较深，不清爽，加点生抽稍微增个色还能提鲜就可以。 4.出锅前勾芡既可以增亮增食欲，还能使溶解在汤汁中的营养素连同菜肴一起被食用，减少营养素的损失。