前腿肉或里脊肉：抹肉 肉片+淀粉+姜丝+料酒+老抽+盐+油，淀粉量控制在有一点点粘就行。 热锅热油，爆炒1min。(加大葱、辣椒30s 爆香)，加料酒。 这种方法炒出来的肥肉太腻。所以五花肉一定要用步骤2.热锅凉油炒2min，让肥肉熬成油。
五花肉: 生炒肉 肉片+姜丝拌一起，热锅凉油下锅。爆炒2min。(加大葱、辣椒30s 爆香)，加料酒/酱油。
一定要纯精肉或里脊肉：肉片上浆 肉片+淀粉+蛋清+姜丝+料酒+盐+油， 热锅热油，爆炒30s。(加大葱、辣椒30s 爆香)，加料酒。