黄米凉糕

作者： 有衡瑜伽

黄米凉糕，我用了十天的时间，实验了12小时、24小时、72小时。 没有发酵的、72小时发酵的。 米酒发酵、米酒蒸的。 酸浆发酵、清水蒸的。 酸浆发酵、米酒蒸的。 我通通做了一遍。 最后我自己喜欢的口感是，酸浆发酵，米酒蒸这款。 去西贝吃过黄米凉糕，就念念不忘了，对于我来说去一次西贝，太贵了😂，自己在家学着做。

用料

• 大黄米 100克
• 圆糯米 200克
• 面粉 100克
• 南瓜 100克
• 蔓越莓干 35克
• 葡萄干 35克
• 米酒 适量
• 酵母粉 3克
• 蜂蜜水 蜂蜜3汤匙水1汤匙

黄米凉糕的做法步骤

步骤 1

酸浆水的制作，容器一定要无油。 100克面粉，3克酵母粉用55克温水化开，倒入面粉。

步骤 2

揉成面团就可以，不用长时间揉面，我们只是需要一个发酵的面团。

步骤 3

发酵好的面团，用清水稀释成面汤，用纱布过滤掉面筋，这一步忘了拍图，记得要用纱布过滤。酸浆水就做好了。

步骤 4

大黄米、圆糯米，用热水浸泡，放凉到35度左右。

步骤 5

倒入做好的酸浆水，搅拌均匀，室温密封保存。 每天搅拌2—3次。

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步骤 6

步骤 6

这个发酵中的图片，会有气泡不断从底部冒出来。

步骤 7

发酵72小时后，酸浆水用无油无水的容器装起来，下次再用。 发酵72小时的大黄米和圆糯米，用清水多冲洗几遍，冲洗到酸味不那么浓。然后沥干水。

步骤 8

放入容器，倒入米酒，米酒刚刚没过米就可以。

步骤 9

预备普通南瓜100克，去皮去掉瓜瓤。不要用贝贝南瓜。

步骤 10

大黄米、糯米、南瓜，一起蒸45分钟。

步骤 11

蔓越莓、葡萄干切碎。

步骤 12

温水泡20分钟，挤干水备用。

步骤 13

蒸好的南瓜有水分，将水分全部滤出，秤出50克放入大黄米中。

步骤 14

将50克南瓜和大黄米，顺着一个方向搅拌，搅拌到看不出有南瓜。 可以放糖，我没有放糖，酒酿有甜度，后面蜂蜜也有甜度，再放糖就太甜了。如果喜欢甜，就放糖。

步骤 15

蔓越莓葡萄干碎，放入糯米中。

步骤 16

顺着一个方向搅拌均匀。 喜欢吃糖，可以放一点。

步骤 17

用蜂蜜水涂抹在容器上。蜂蜜水是为了防粘，同时增加凉糕的口感。

步骤 18

倒入糯米，手沾着蜂蜜水，将糯米整理成厚度均匀的长方形。

步骤 19

再将大黄米放在糯米上，继续沾着蜂蜜水整形。

步骤 20

整好形的黄米凉糕，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏4个小时，就可以开吃了。

步骤 21

冷藏好的黄米凉糕，沾着蜂蜜水吃，或者沾着桂花蜜吃，颜色和口感那都是棒棒的👍，为什么要冰箱冷藏再吃，因为热着吃是真酸啊😂

菜谱创建时间：2023-05-09 22:40:32