新鲜牛里脊顶丝切硬币厚度的薄片。切好的牛肉先用清水洗净，清洗两遍后，用手攥干水分。加入三分之一茶匙的盐和糖，一茶匙的花雕酒，一茶匙的生抽，半茶匙的老抽，适量白胡椒粉，先抓打上劲一分钟。牛肉起粘了有弹性后加入一火锅勺的水，继续抓打上劲。上劲后加入一茶匙的土豆淀粉，继续抓打上劲，最后封一勺油。放入冰箱冷藏。
莴笋去皮，一改二，切硬币厚度的薄片，四五根青蒜切段，葱切葱花。五六颗蒜拍碎切细粒。姜切片。小葱切葱段，干辣椒切段。
小火煸麻椒和花椒，煸2分钟左右，倒出用擀面杖擀碎过筛，制成花椒粉。
热锅凉油，下入莴笋和青蒜，加点盐入个底味，加点水大火炒一分钟左右变软，盛出备用。
锅热烧油，小火下入葱段，姜蒜 煸香，加一茶匙郫县豆瓣酱，一茶匙藤椒豆豉酱，放入少量花椒粉，加一火锅勺花雕酒，加水。两茶匙的生抽，一茶匙的老抽，三分之一茶匙的盐，半茶匙的糖，少量白胡椒粉。大火烧开后，转中小火煮3分钟左右。
调个水淀粉（粉水比1:2）。锅内到时间后，把料渣捞出来，保持中小火，一片片下入浆好的牛肉片，全部下锅后，改中大火，水开后 用水淀粉勾芡，出锅。
上面撒上蒜泥，葱花，少量花椒粉；热锅加两火锅勺色拉油烧热，下入干辣椒，关火。加入一茶匙油泼辣子，适量芝麻油，浇油。