牛肉选取牛腩部位，最好是肥瘦相间，口感好一些。忽略右侧牛肉馅，另有重用🤭
用水浸泡牛腩片刻，倒掉血水，反复几次。
将牛腩洗净沥干，切成3厘米见方小块备用。
用刀在西红柿表面划十字，开水浸泡一小会，剥皮，切块。
将土豆、胡萝卜、洋葱切块，准备适量葱姜蒜、红辣椒、八角、香叶等调料，与西红柿一起盛盘备用。
锅中加凉水，放入生姜两片，小葱一根打结，再滴少许料酒，开火。
水开后煮3-5分钟捞出，将水份沥干。
热锅凉油中放入几粒冰糖，慢火熬制成焦黄色糖稀。
倒入焯水后的牛腩块，与糖色均匀搅拌后放入葱姜蒜、八角、香叶、花椒、红辣椒等调料，再倒入适量生抽老抽蚝油翻炒三五分钟。
加开水没过牛腩块小火开炖。
另起锅烧油，将洋葱片炒制透亮。
倒入西红柿块翻炒成稀糊状，最后倒入胡萝卜块，加盐少许入味。
将炒制好的西红柿洋葱胡萝卜倒入炖锅中，中火炖1个小时或者高压锅半个小时。
土豆块提前泡在水中防止氧化变黑，在锅里放早了就烂成沫了。
牛腩炖1个小时左右后，根据食材多少加食盐3-5克，放入土豆块一起炖10-15分钟，绵软入味后整体出锅。
将米饭盛盘，放适量西红柿牛腩进去，浇点灵魂汤汁，再撒点小葱花就可以大快朵颐。
细节图片，成品还说得过去，色香味俱佳。
牛腩最好是肥瘦相间，洋葱西红柿一定要炒烂糊，土豆和盐最后再放。