鱼丸+鱼汤

作者： 彬彬有礼云卷云舒

用料

• 鲈鱼 1只
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 鸡蛋 1枚
• 小葱 1根
• 姜 1块
• 豆芽 1把
• 猪油 1勺
• 香菜 1根

鱼丸+鱼汤的做法步骤

步骤 1

（前面动作手占着不方便拍照） 1. 鱼清洗，刮鱼茸，冰水10分钟； 2. 鱼茸捞出、攥干水分，加少量葱姜水、一个蛋清，用辅食机打成泥； 3. 倒盆里，加少许盐&冰水&猪油，打上劲儿，加湿淀粉少许继续打；量把握不准，可一次少加点儿，分两三次加；

步骤 2

1. 锅加凉水，用手和勺子把肉泥下入锅中，飘浮水面；（我没粘手，用俩勺子整的，形状比较随意） 2. 中火15分钟，水接近于开，不要沸腾，或者烧开了火调小一点，有浮沫就打出来；

步骤 3

出锅了，可直接吃，也可以下鱼汤里吃，也可下火锅；

步骤 4

打鱼茸剩下的鱼头鱼骨，准备做汤；

步骤 5

1. 做汤的流程来一遍，鱼头鱼骨煎一下，加热水大火10分钟，中小火10分钟； 2. 中间放豆芽/青菜，撇一下浮沫；出锅前放鱼丸，小葱、香菜、盐、胡椒粉、香油调味； 3. 出锅了；

菜谱创建时间：2023-05-09 19:13:42