★洗净食材，莲藕去皮切块。 ★排骨冷水焯水几分钟，捞起沥干；水不用倒掉，捞起浮沫放入莲藕煮3分钟，捞起沥干。
★开锅倒入油，放入姜片炒一下，放入排骨炒1分钟关火。 ★放入莲藕，加入腐乳和豆瓣酱拌匀。 ★开火炒1分钟，加入开水烧开后中火焖10分钟，转中小火30分钟后加入冰糖再煮至入味，中途翻拌一下，防止粘锅。