羊肉冷水下锅，放姜片，花椒，煮沸腾，撇干净浮沫捞出来。 喜欢味道浓的，可以羊肉提前放凉水里泡出血水，然后把浮沫打干净，用原汤，会更有羊肉的香浓。 我个人比较怕膻，所有都要焯水。
羊肉放入砂锅，没砂锅用铁锅也可以。 加入热水，姜拍扁，草果也敲扁。 我的花椒用的是冰箱拿出的鲜花椒，还有冰在上面。 香料全放锅里。
洋葱煮沸半小时左右捞出来。 改小火炖3-4小时，时间灵活变动，喜欢耙的可以炖久一些。 快出锅时放适量盐调味。 可以自己调个蘸酱，看个人喜欢什么口味自己调。 我们老家一般都是放现烧糊辣子，姜蒜末，薄荷，小葱，味精，盐巴，花椒多放和羊肉是绝配，会特别香。
出锅了，一点不膻。羊肉汤可以撒点韭菜碎一起喝，很香。我喜欢多放韭菜😋😋