绞肉馅
煮葱姜香叶花椒水，放凉备用(用开水泡也可以)
加香油，盐、白糖、鸡精、黄酒、酱油、耗油、胡椒粉、白酒、鸡蛋。再加葱姜水，顺时针搅拌上劲。
加些许玉米淀粉，顺同一方向搅拌上劲
加入马蹄丁，搅拌上劲。再摔打肉团，味道更Q。戴上一次性手套，抓取适量肉馅（狮子头并不是揉成团，而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不昜破碎）
油温6层热，筷子🥢放入油中，有密集小气泡就是了。 放入肉丸，别急着翻面，等一面定型了，再翻面。炸至金黄酥脆，捞出沥油。
捞出沥油。
起锅，加少许油，放入葱姜，香叶，桂皮，加啤酒
放入肉丸，加热开水没过肉丸
小火🔥40分钟，汤汁剩三分之一，先捞出丸子，剩下汤汁加水淀粉勾芡。
加水淀粉勾芡，大火收汁，浇汁。完成✅
要加热开水 马蹄要多多放，加马蹄，藕等能让肉丸没那么紧实