凉拌皮蛋是中国的一道传统美食，它的制作非常简单。因为是吃皮蛋，它对于食材的要求比较高，最好选择皮蛋中剥开带雪花的松花蛋。然后制作之前，需要将它冻10分钟，这样待会儿更好改刀。制作时，首先将皮蛋去壳，对半切，再对半切，将一个蛋分为1/4，然后像我这样摆盘。 还有，切是最好把刀在开水里面泡泡，这样烫刀，待会儿切蛋时候才不容易沾刀。
准备制作酱汁，将蒜切末，葱切段，小米椒切段备用
再在小料里加入一勺半生抽，三勺陈醋，记住生抽和陈醋的比例是一比二，再加入一勺白糖，再加入一勺芝麻香油，再加入一勺辣椒油，然后拌匀。
最后将调好的酱汁淋在皮蛋表面，记住汁水淹没皮蛋1/3。然后腌制一会儿，就可以开吃了。 好吃，好做，你值得一试。