模具折好硅油纸，巧克力切碎备用。牛奶热到80度，可可粉低筋面粉过筛。牛奶倒进粉类搅匀。蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻。蛋黄加入类牛奶混合物。搅匀。
烤箱预热140度，烤80分钟。蛋白加入盐，玉米淀粉，打发。打至小弯钩。分三次加入蛋黄糊搅匀。烤盆装水水浴法烤80分钟。