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自从戚风蛋糕满意之后,就开始进军蛋糕卷。跟戚风一样,屡战屡败,屡败屡战。五一假期,拿出一天死磕蛋糕卷,终于有了满意的结果。封面是五一期间做的可可旋风卷(正卷)、抹茶旋风卷(反卷)和原味蛋糕卷。
一般家里都是28*28的烤盘,也不知怎么回事,当初就买了30*40的烤盘。那会儿只烤各种面包,估计是捡着大的买的吧。然后发现网上这个尺寸的蛋糕卷配方很少。
提醒:1、面粉是用普通面粉用蒸箱蒸过之后的,自制低筋粉。不同面粉吸水率不同,蛋黄有大有小,所以要适当调整牛奶用量,使蛋黄糊的有一定的流动性,还不能太稀。忘了拍蛋黄糊视频,需要的可以去搜视频感受下蛋黄糊的流动性。
2、蛋白打发到中性发泡,最好不要到干性发泡。做戚风蛋糕是干性发泡。如果不了解发泡状态,一定要去摆渡一下。
3. 最后面有28*28烤盘的配方。可可旋风卷就是28烤盘。
蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
后蛋法:1.把玉米油和牛奶混合在一起,搅拌均匀,使玉米油充分乳化。
2.筛入低筋面粉,Z字型搅拌均匀。
3.把分离好的蛋黄加进来,搅拌成光滑的蛋黄糊。
步骤 2
装蛋白的盆一定要无水无油,切记分离蛋白,不能掺进蛋黄。
蛋白中加入柠檬汁分三次加入白砂糖,新手建议蛋白打发到中性发泡,图中这样的状态,也可以再稍微硬一点。
步骤 3
把三分一蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再全部倒回蛋白中,翻拌均匀。倒入烤盘后表面尽量抹平。震几下震出大气泡。撒上海苔碎,香葱碎(一定要晾干不能有水!),肉松。
步骤 4
中下层,烤箱上下火,(烤箱要充分预热,一般15分钟左右,)。设置170℃预热,预热后改150℃烤35分钟,再调到热风模式,170 ℃烤2分钟。出炉震几下,防止回缩。
步骤 5
出炉后凉到手温就要卷卷。否则凉的蛋糕卷,容易卷断。(卷卷的方法以后再录视频补充)
菜谱创建时间:2023-05-07 21:25:01