汤种免揉炼乳白吐司

作者： JANEYBaker

记录方子，这个原方子出自小红薯上的“珊子在家做烘焙”up主，我在此基础上做了些许的变动，而且家里人口众多每次都是2-3条吐司起步！这个方子很适合上班族，揉面几分钟，基本都是靠面粉自己合成面筋，成品又软又韧是我非常喜欢的口感。此记录为3条450克吐司盒的方子。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 60克
• 水 300克
• 主面团
• 高筋面粉 780克
• 炼乳 170克
• 牛奶 360克
• 细砂糖 45克
• 盐 9克
• 鲜酵母 24克
• 黄油 75克

汤种免揉炼乳白吐司的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上先来做汤种，在小锅里放入高筋粉，我这个是翻倍做的。

步骤 2

加入水搅拌均匀

步骤 3

从头到位小火

步骤 4

要一直搅拌中间不能停，防止糊底

步骤 5

熬到像小朋友的浆糊糊一样的就立刻关火，保鲜膜贴面放凉，隔夜冷藏后使用

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步骤 6

步骤 6

除方子里的黄油外其他的材料包括汤种一起搅拌成团即可，包好保鲜膜放入冰箱里冷藏30分钟松弛

步骤 7

第一次水合期间将黄油拿出软化，将黄油揉进面团，揉成光面继续包好保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟继续松弛

步骤 8

30分钟后拿出折叠第二次折叠收圆继续冷藏松弛

步骤 9

30分后继续第三次折叠收圆，在第三次折叠收圆后就放入冰箱冷藏发酵12-18个小时

步骤 10

12-18小时后面团发到1.5-2倍大，如果冷藏发酵不够从冰箱拿出后常温发酵到2倍大，拿出面团平均分割成9份面团

步骤 11

小面团滚圆盖好保鲜膜室温松弛15分

步骤 12

第一次擀长成卷，继续松弛15分

步骤 13

松弛后，擀长成卷，方向一致放入吐司盒

步骤 14

常温发酵到吐司盒的8-9成高，烤箱175度预热

步骤 15

烤山形的话9成高165-170度烤制35分钟左右，带盖烤170度烤制35-40分钟左右

步骤 16

出炉后振一下出模，放网架上晾凉

汤种免揉炼乳白吐司的小贴士

完全可以手揉，但是因为水量大所以借用刮刀搅拌成团不然会很黏手。

菜谱创建时间：2023-05-07 19:01:23