钻石纹贝果的秘诀在这‼️

作者： 阿啾aw

好久没做贝果啦，这次添加了波兰种，可以延缓面包体老化，组织也会更软一点。做的是柠檬红茶贝果，口感酥脆带韧，淡淡的柠檬清香和红茶的茶香。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 清水 100g
• 酵母粉 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 100g
• 柠檬皮屑 2颗
• 红茶汤 80g
• 红茶粉 3g
• 酵母粉 2g
• 蜂蜜 10g
• 盐 3g

钻石纹贝果的秘诀在这‼️的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作波兰种、茶汤

步骤 2

全部材料混合均匀，揉至光滑厚膜。 滚圆松弛10分钟。 取出分成6等份，滚圆密封松弛30分钟

步骤 3

取出擀薄，翻面整理长方形，卷起。稍微搓长，一侧擀扇形，包住另一侧，接口捏紧

步骤 4

发酵箱发酵，温度36湿度75发酵30分钟

步骤 5

放进微微冒泡泡糖水，正反各煮20秒

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步骤 6

步骤 6

烤箱提前预热。入炉喷5秒蒸汽，风炉200烤17分钟

步骤 7

出炉表面喷少量水雾，放通风口冷却

钻石纹贝果的秘诀在这‼️的小贴士

①糖水=清水500g+糖25g ②室温高的情况下，放冰箱松弛 ③烤箱没有蒸汽功能，可以入炉前喷少量喷雾，出炉后放通风口，表面喷水雾（钻石纹关键💯） ④不喜欢口感韧，可以缩短煮贝果的时间

菜谱创建时间：2023-05-07 12:59:28