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广式月饼 调试中

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32个月饼,3个口味-绿豆沙蔓越莓-白莲蓉咸鸭蛋黄-红豆红豆沙,皮馅四六分,每个馅团30g,每个皮团20g。也可能馅团32、31.5,皮团21.8、22.5,差几克没事~

用料

广式月饼 调试中的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

花生油转化糖浆枧水放桶里用小小打蛋拢搅和均匀,放高粉低粉,和面钩,4档开揉,刚开始面会烂散散的揉不起来,等几分钟就会发现起筋了混成团后再揉2分钟就可以了。保鲜袋装好放置2-3小时

步骤 3

咸鸭蛋黄喷白酒,进微波炉解冻步骤叮2分钟,放袋子里用擀面杖擀碎,尽量碎成粉末状,然后再一个一个捏起来平均分称重 时间快到了来准备馅团每个30g: 蔓越莓切碎混合绿豆沙; 咸鸭蛋黄团外面包裹白莲蓉〔特别注意!不进空气的包法,从半山腰开始一圈然后延展到山顶山脚〕,如果咸鸭蛋黄团易散不好包就先冷冻10分钟再包; 红小豆加红豆沙混合均匀。

步骤 4

饼皮分称一下总重量,平均分成32个团子。

步骤 5

饼皮包馅团,饼皮用擀面杖擀面成中间厚边缘薄(也可以用两块刮刀把饼皮放中间按压成厚片) ,注意不用包包子的手法!用半山腰开始包的方法!这样不进空气。

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步骤 6
步骤 6

小碗准备一点玉米淀粉防沾,每个团子沾点玉米淀粉,双手搓一搓,去掉多余粉末,表面看着没有明显白色粉末,手感干燥为好,进模具压出一个一个可爱的月饼

步骤 7

烤箱预热220度,进去烤5分钟定型,端出冷却一会,60-70度时刷亮液〔这个时间开烤第二盘,我的小老爷烤箱〕,亮液配方〔一个鸡蛋黄一点清水一滴转化糖浆,混合过筛〕,一定要用羊毛刷轻薄的刷一层,刷到最后一个时第一个已经干了,可从第一个开始刷第二遍,刷完,二盘的五分钟烤完了端出。 烤箱调整到160度预热完送入一盘计时10分钟开始。二盘重复一盘的步骤即可。

步骤 8

出炉,彻底冷却,包装好,回油1-2天可吃。

步骤 9

包装好,可以送给你想表达心意的那个人啦,哈哈~

步骤 10

冰箱里放了4天,回到室温切开吃,很好吃,软软的不会很甜腻 担心咸鸭蛋黄硬的所以敲碎了捏成团包进白莲蓉里,一咬还不错

广式月饼 调试中的小贴士

试过自己熬金沙奶黄馅,湿度太大不好吃,所以馅料为了稳定还是买吧,以前都用广州酒家,这次试试顺南,也不错,但是不要买水性红豆沙,不好成团。

菜谱创建时间:2023-05-06 21:30:02
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