香喷喷的砂锅鱼头

作者： hihitangtang

某人最近馋砂锅鱼头，附近外卖叫了几家都不是很理想。今天灵感不错，朝着“香喷喷”的方向，自己凭经验凑了个流程和配方出来。 效果不错，写出来分享一下。 没来得及拍过程图，见谅😋～～

用料

• 鱼头 2个
• 姜 1小块
• 生抽 4勺
• 盐 2小勺
• 料酒 6勺
• 食用油 4勺
• 蚝油 2勺
• 蒜 2头
• 白芝麻 若干
• 香菜 3小把
• 洋葱 1个
• 八角 3颗
• 桂皮 1小枝
• 香叶 5片

香喷喷的砂锅鱼头的做法步骤

步骤 1

先把2个鱼头腌着（用花雕酒、酱油、盐），大约15-30分钟

步骤 2

剥2头大蒜（小Tips：先把每小瓣的末端切掉，然后用擀面杖拍一下，就很容易脱掉皮了）

步骤 3

切一块姜，切一个洋葱

步骤 4

3个八角，1小枝桂皮，5片香叶

步骤 5

铁锅放4勺油，姜、洋葱、大蒜（取其中4颗切碎，其余留后面用）、八角、桂皮、香叶下油锅大火炒2分钟左右。

步骤 6

把剩余大蒜铺在砂锅底部，炒好的香料捞出铺上去，留余油小火下1大勺芝麻炒一下，把芝麻连油一起倒到砂锅里。

步骤 7

铺上鱼头（鱼唇部位优先放底部，保证入味），香菜铺最上面。注意：刚刚腌制鱼头的酱汁弃去不要

步骤 8

均匀加入2小勺盐，2小勺糖，生抽4勺，蚝油2勺，最后淋6勺料酒，1小杯酒（小啤酒杯）

步骤 9

盖上砂锅盖，大火烧开2分钟，转中火熬12分钟

步骤 10

开锅盖看看情况，适当调味或加水。把汁捞起来淋到上面几次。味道差不多的话，就开着盖，大约再烧4分钟收汁

步骤 11

盖上锅盖，再大火烧30秒，烧出一点焦香味

菜谱创建时间：2023-05-05 21:37:02