把酵母放到水里融化，之后逐步加入泡打粉、盐、鸡蛋搅拌均匀。 把面粉筛到鸡蛋液里面搅成均匀的糊状，放到一旁静置30分钟。
趁面糊静置的时候准备肉馅和酱料。肉馅、大葱少许、十三香、盐、生抽搅匀备用。酱料用一勺蒜蓉辣酱一勺豆瓣酱、半勺番茄酱混匀。 六圆盘里面刷些油，磕入三个鸡蛋，待蛋白稍变色凝固，把肉馅平铺到鸡蛋上面，然后在剩下的三个空盘里面倒上面糊。
面糊倒好后就可以把鸡蛋和肉馅翻面煎一下，大概一分钟左右，把肉馅朝下放到面糊上面。
在空出来的盘里再次倒上一层面糊，大概两分钟左右让倒入的面糊定型。 中间还有稀面糊的状态的时候，把另一半带着鸡蛋的面饼，鸡蛋面朝下扣到面糊里，这样就得到一个夹着蛋和肉馅的蛋堡。
牛肉馅的，这个面糊有点多了
猪肉馅的，盘子里面多刷油，外皮特别脆！
太完美了！
⭐️肉馅可以根据自己口味调整，也可以用汉堡牛肉饼做，提前一晚拿出来解冻即可。 ⭐️肉馅里面不要打水，不然太稀放到蛋堡里面会有汤汁流出来影响口感。 ⭐️面糊用之前再次搅匀，面糊量大概到盘子1/3或者1/4处。上面图片牛肉馅的饼就有些厚了，猪肉馅的就薄厚适中！泡打粉介意的可不放。 ⭐️面糊至少静置30分钟，也可以头天晚上做好放冰箱，第二天早晨拿出来直接用。 ⭐️翻面的时候盘子里面及时刷油，这样外皮才会脆。