新手一学就会的全麦软欧包

作者： 婧家小厨

一学就会，一做就对的“全麦软欧包”教程来了 用全麦高筋粉制作了营养美味的蔓越莓核桃全麦软欧包。 配料简单，操作更简单，虽简单，但口感却非常棒~ 欢迎全国各地爱美食的朋友关注我的公众号：婧家小厨，所有的美食菜谱第一时间推送~

用料

• 高筋面粉 170克
• 全麦粉 80克
• 水 165克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 黄油 18克
• 蔓越莓干 35克
• 核桃仁 50克

新手一学就会的全麦软欧包 的做法步骤

步骤 1

蔓越莓清洗干净，用厨房纸巾干水分备用，将生核桃放入烤箱120度5分钟左右即可（注意观察，不要烤焦了）。烤好后，取出晾凉备用。

步骤 2

除黄油、蔓越莓干、核桃仁外的所有面包材料放入和面桶里，用厨师机或面包机中低俗搅拌均匀，再中高速搅打成团。（酵母放在面粉间，再用面粉盖住，预防与盐接触）揉到扩张阶段，放入黄油低速搅拌均匀，再中高速继续揉5分钟即可。

步骤 3

揉到扩张阶段，放入黄油低速搅拌均匀，再中高速继续揉5分钟即可。

步骤 4

放入黄油低速搅拌均匀，再中高速继续揉5分钟即可。

步骤 5

然后再将核桃仁，蔓越莓干放入揉匀（核桃不要掰碎哦，直接投入揉即可）。

步骤 6

盖上保鲜膜，在30度左右的室温条件下，发至2-2.5倍大即可。用手指沾面粉戳一个洞，不塌陷不回缩就是发酵成功了。

步骤 7

取出发酵好的面团平均分成两份，揉圆盖上保鲜膜松弛15分钟（无需排气）。

步骤 8

松弛后，用手轻轻把面团按成椭圆形（不要用擀面杖！)。

步骤 9

将面团对折捏紧收口。

步骤 10

收口朝下，放入烤盘，进行二次发酵，35度50分钟，发至二倍大取出。如果家里没有发酵箱，可以准备一个蒸锅，放入大量的热水，模具放在笼屉上，盖紧锅盖，封住锅中的温度和湿度，此时就不需要给面团盖上保鲜膜了。

步骤 11

发酵好的面包表面筛薄粉，割包。（按个人喜好，想怎么割就怎么割。刀刃锋利要注意安全）面包表面喷少许水份，入烤箱，制造蒸汽。

步骤 12

提前10分钟预热烤箱，200度，烤20分钟。建议烤到10分钟开始上色时加盖锡纸，预防面包表面上色过重。烤好的面包取出放在晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2023-05-04 18:01:50