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凤凰奶糊

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作者: 有衡瑜伽
做双皮奶剩下来蛋黄,本着不浪费食物的原则,学习做了凤凰奶糊。做出来后,我自己的感觉是比双皮奶好吃。 凤凰奶糊,也是经过几次的反复的练习,发现凤凰奶糊买的温度,和隔水加热的水温,非常重要,这两个关键的掌握好,做出来的奶糊,就不会结块。

用料

凤凰奶糊的做法步骤

步骤 1

两个蛋黄,糖适量,搅拌至糖融化。糖的量根据个人口味定,可以用代糖哦。

步骤 2

放入30克淡奶油,再次搅拌均匀。

步骤 3

150毫升牛奶,加热到边缘有小气泡,关火,放置1—2分钟,天热多等一会,天冷一分钟就可以。

步骤 4

将热好的牛奶,慢慢倒入蛋黄液中,打蛋器快速搅打,放置蛋黄遇热奶形成快,口感不顺滑。

步骤 5

将搅打好的蛋黄牛奶混合液,过滤一遍。

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步骤 6
步骤 6

锅中烧热水,水开后用中火,将蛋黄牛奶混合液,隔水加热,要不停的搅拌,放置蛋黄结块。 加热过程一定要不停搅拌。

步骤 7

刚开始搅拌,手感会很轻松,蛋黄液快熟时,搅拌过程会有阻力感,这就是快熟了,有阻力感时,再搅拌1分钟左右,用手在搅拌棒上滑一道,奶糊不流动,就是熟了。

步骤 8

一份奶香顺滑的凤凰奶糊就做好了,热饮冷吃都可以,冰箱冷藏,小孩子更喜欢。

菜谱创建时间:2023-05-04 17:03:49
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