准备一定的姜蒜，姜切粒，作为砂锅的底料。
把鸡进行腌制。下入适量的盐、胡椒粉、米酒、酱油、淀粉，抓拌均匀，腌制3~5分钟。
锅中加入适量花生油，倒入鸡块，用中小火进行煎制。把鸡煎到两边都有点微焦。
加入一勺沙茶酱，炒匀即可出锅备用。
另起砂锅，倒入花生油，放入姜蒜炒香，然后倒入鸡块。可以适当再加点沙茶酱，然后放上葱段，盖上盖子。
沿锅盖边淋入一些黄酒，让锅内产生蒸汽，把鸡焗熟。焗2分钟左右即可。