排骨（脊骨）剁成适当的小块，泡去血水洗干净，沥干水分。
咸肉（火腿）清洗干净。
咸肉(火腿)切成1厘米的厚片备用。
春笋焯水后，切厚片或滚刀块(忘记拍照)。
锅内放入生姜、料酒、将水烧开。
锅内放入排骨（脊骨），焯水2-3分钟，煮出血沫后，撇开血沫捞出。
接着咸肉（火腿）焯水2-3分钟，撇开油沫捞出。
将排骨（脊骨）、咸肉（火腿）、生姜片、大葱段放入锅中。
放入笋块和水。
加水淹没食材（水要一次加足），加入适量（2勺）的料酒，大火煮开5分钟后，捞去浮沫，改最小火炖煮60分钟以上。
放入百叶结，继续小火慢炖半小时以上，期间不要加盐，咸肉多半味偏咸。
出锅前如果觉得味道不够，可以加入适量的盐。
炖好后盛入碗中，加入适量的白胡椒粉、小葱——一碗鲜掉眉毛的腌笃鲜开吃吧！