雪花酥

作者： 欣忻享荫

很久之前的网红甜品，趁五一休假，做给家人尝尝。不喜欢太甜的，果脯干少放了点，因为棉花糖已经很甜了。糖+黄油/坚果+饼干+果脯干=70~80%，做这个总的原则就是要用棉花糖和油熬成的液体去包裹住饼干坚果。 PS： ◆一定要用不粘锅和硅胶铲。 ◆棉花糖炒得时间越久，成品越硬；炒的时间越短，成品越软。 ◆手速一定要快，一定要戴手套趁热整形，坚果和定型盘最好在烤箱预热一下，要不然挪到烤盘里的时候，糖会迅速变硬。

用料

• 棉花糖 180g
• 黄油 60g
• 小饼干 200g
• 坚果（花生仁/南瓜子/巴坦木/开心果/核桃仁） 80g
• 蔓越莓干/草莓干/芒果干 20g
• 奶粉/豆浆粉 40g
• 裹粉（奶粉/豆浆粉） 适量
• 一次性手套 1双
• 整形烤盘 1个
• 刮刀或者擀面杖 1个

雪花酥的做法步骤

步骤 1

所有材料准备称量好。蔓越莓干对半剪开，不需太碎。

步骤 2

坚果烤熟，放烤箱保温。整形盘也可以放烤箱预热保温。

步骤 3

全程小火，黄油倒入锅里小火熬熔化即可，不需起泡。

步骤 4

迅速倒入棉花糖，不断用铲子按压，使其快速融化。

步骤 5

融化到这种状态，就可以关火，加入奶粉，不停搅拌。

步骤 6

如果糖没有完全融化，还可以继续开小火。奶粉完全融合后就可以关火。

步骤 7

奶粉融合后关火，加入蔓越莓干和坚果干。

步骤 8

快速上下翻炒。

步骤 9

这时候糖就已经可以拉丝状态了。

步骤 10

可以把饼干倒入锅里，继续翻拌。也可以用铲子和刮刀帮助把裹了坚果的糖倒入定型盘里，戴上手套，加入饼干，快速边拉扯，边对折，让拉丝的糖充分裹住饼干和坚果。

步骤 11

这时候糖还是软的，尽量把他拉扯开，充分去包裹更多的饼干。

步骤 12

然后用刮刀或者擀面杖帮助整形，一定要边压实压紧边整形。不要让其中间留有空隙。

步骤 13

撒上奶粉或豆浆粉，反面四周都撒上。

步骤 14

待其充分冷却之后，在用磨快的刀，先切厚片。

步骤 15

再切成长条，最后切成小方块。

步骤 16

成品

步骤 17

横截面

步骤 18

这是别人做的，我的感觉还没有压的很实。

步骤 19

最后把它装到保鲜袋里面，再撒一些粉，摇匀。让每个小方块上都粘满粉。

菜谱创建时间：2023-05-02 16:55:52