酥软小茴香大油条

作者： 俏妈的宝葫芦

油条估计谁都会，但是细节多注意，口感才能完美。 有人用酵母粉也成功了，但是你一定要试试小苏打泡打粉，才能对比出来哪个才是真正油条口感。 ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 面粉 1000克
• 鸡蛋 2个
• 盐 10克
• 小苏打 6克
• 泡打粉 16克
• 食用油 40克
• 水 560克
• 小茴香 30克
• 熟黑芝麻 20克
• 炸制用油 1000克

酥软小茴香大油条的做法步骤

步骤 1

面粉、鸡蛋、盐、小苏打、泡打粉、食用油、水、炒熟的小茴香、黑芝麻，称入揉面盆里

步骤 2

小茴香需要提前小火焙干，炒到散发浓郁香味即可

步骤 3

黑芝麻也需要用炒熟的

步骤 4

不要用蛮力揉面，要用手和拳头揣面（从底部往上折叠，并用拳头从上往下按压）。 每次揣面5分钟，总共揣面三次，每次间隔10分钟。 揣好的面，是一点都不粘手的，扯起来能清楚感受到面筋的纹理

步骤 5

用保鲜膜卷起来，成为圆柱体，放冰箱冷藏8小时左右

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步骤 6

步骤 6

从冰箱拿出后，回温半小时，用两手手掌托着往两头抻长，黏手的话撒干面粉防粘，不要抹油，不然等会儿炸的时候两片面条粘不住

步骤 7

把面坯整理成12厘米长、0.8厘米厚的面片，切割成两指宽的条

步骤 8

每个面条中轴线抹一道水印

步骤 9

把两片面条有水的一面，粘和叠摞在一起，用筷子或者竹签，压出一条深痕

步骤 10

油条坯全部做好

步骤 11

油温170度（7成热），下锅炸，先丢个小揪揪，能立刻漂浮起来就说明油温可以了

步骤 12

油条坯下锅前，再拉住两头，抻长一点

步骤 13

油条会迅速漂起来，转小火

步骤 14

用筷子扒拉着频繁地翻面

步骤 15

四面焦黄，出锅

步骤 16

放在滤网上，控油

步骤 17

个个蓬松

步骤 18

细节

步骤 19

横切面看内部组织

步骤 20

放凉了也不筋不硬

菜谱创建时间：2023-05-02 16:34:40