香椿洗净，用酵素水泡40分钟。
锅里放清水，加少许盐，水开后放入香椿，焯至变色即可捞出，然后切碎。
鸡蛋打入大碗中，加入香椿碎，加少许盐搅拌均匀，放一勺淀粉水拌匀。
锅里放油，油热后倒入香椿鸡蛋，炒熟即可。