黑芝麻全麦贝果

作者： 有爱烘焙

之前一直觉得贝果是健康面包，给我感觉就是不好吃，所以一直没做，这还是第一次做贝果，没想到意外好吃，表皮薄脆，放了芝麻的贝果香味十足，做的时候也拍照记录了过程，干脆给大家分享一下，希望大家喜欢。

用料

• #贝果配方
• 高筋面粉 250克
• 全麦面粉 50克
• 干酵母3g（鲜酵母9g） 3克
• 盐 4.5克
• 水 180克
• 糖（可不放） 10克
• 黄油（可不放） 10克
• #煮水材料
• 水 1000克
• 糖（可不放） 40克

黑芝麻全麦贝果的做法步骤

步骤 1

材料加入揉面桶， 高筋面粉 250g+全麦粉50g+干酵母3g或鲜酵母9g+糖10g（可不放）+盐4.5g+黄油10g（可不放）+水180g （夏天温度高，所有材料冷藏过更好控温）

步骤 2

厨师机2档2分钟左右 （高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位）

步骤 3

揉到无干粉

步骤 4

厨师机5档9分钟左右 （高比克U8、海氏m6、乔立7600、柏翠Q7、君焙G1均可参考档位）

步骤 5

揉到面团光滑

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入黑芝麻

步骤 7

揉均匀

步骤 8

面团分成6份

步骤 9

大约80g一份，滚圆

步骤 10

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

面团擀成牛舌状

步骤 12

整理成长方形

步骤 13

下边用手指拉薄

步骤 14

从上至下卷起来，接口捏紧

步骤 15

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 16

搓成大约22cm长条

步骤 17

长条一头用擀面杖擀扁呈扇形

步骤 18

包住另外一头，捏紧接口

步骤 19

底部朝下垫油纸，放到烤盘上

步骤 20

放到发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间30分钟左右，发酵1.5倍大，轻按面团能缓慢回弹 （高比克F110S、F150、艾瑞斯A800均可参考）

步骤 21

发酵结束5分钟前开始煮水，锅里放1000g水+40克糖（不加糖也可以），煮沸后转小火（大概85-90度左右）

步骤 22

贝果连着油纸一起放入锅里，油纸打湿后很好撕掉，正反面煮氺25-30秒，表皮微皱正常

步骤 23

捞起沥水，可以放到厨房纸上吸掉多余水

步骤 24

摆到不粘烤盘上，保持间隔

步骤 25

记得提前预热好烤箱 ✅平炉烤箱200度20分钟左右 （例如：卡士540、750、海氏c40、i7、柏翠5400、高比克T42、5A、长帝大白鲸、S1等平炉模式可参考） ✅风炉烤箱180度18分钟左右 （例如：高比克80s、T60、T95、艾瑞斯E8等风炉模式可参考） ✅商用层炉上火230，下火180，烤15分钟左右 （例如：高比克C60M、C95、海氏sp50、艾瑞斯KPS等可参考） （温度仅供参考，具体还是要根据自己烤箱情况调整）

步骤 26

烤到上色漂亮就可以出炉晾凉了，贝果趁热吃口感更好，常温密封保存3天，冷冻保存1个月

黑芝麻全麦贝果的小贴士

贝果如何复烤？ 常温贝果：表面抹水，烤箱180度3分钟即可 冷冻贝果：表面抹水，烤箱180度10分钟即可

菜谱创建时间：2023-04-30 18:19:35