双色蛋糕卷

作者： 霁子晴

低成本的普通的蛋糕卷 但春天来了

用料

• 鸡蛋（50g每个计） 2个
• ———— ————
• 染色用粉 10克
• 开水 40克
• 玉米油 30克
• 面粉 40克
• 糖 5克
• 醋 5克
• ———— ————
• 糖 25克
• 淀粉 6克
• ———— ————
• 奶油 40克
• 糖 4克
• 朗姆酒 4克

双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做双色需要准备两份材料 用开水化开染色用粉，开水冲开植物色粉固色增香，和油乳化时也更容易 这里的粉色和绿色应该用草莓粉和宇治抹茶粉，其他抹茶粉普遍是绿茶粉假冒的，发黄不够绿，不能用 如果介意这俩比较贵可以用洛神花粉+草莓香精和羽衣甘蓝粉+绿茶香精，比如我

步骤 2

使用可可粉时用法不太一样，需要将油烧开后倒入可可粉迅速搅匀，晾凉后加入开水

步骤 3

加入油，搅拌至乳化

步骤 4

加入面粉、少量糖、醋，搅拌均匀 糖和醋可以软化面筋，方便后续操作

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀，待用

步骤 6

蛋白分3次加入糖和淀粉，打发至湿性发泡，然后用手动打蛋器轻轻搅匀

步骤 7

取少量蛋白霜用打蛋器轻轻和蛋黄糊拌匀，然后加入剩下的蛋白霜拌匀， 倒入烤盘，不用刻意抹平，轻轻晃一晃面糊就躺平了

步骤 8

烤箱预热160℃，28*28烤盘烤23分钟，36*27烤盘烤19分钟，最好用计时器定时 烤好后揭掉油布，不掉皮的好毛巾面，光面朝上晾凉， 这个配方不会裂开，但一定要彻底晾凉才能抹奶油

步骤 9

打发淡奶油，也可以用其他馅料，卷起来 随便卷，不会开裂 冷藏定型后食用

菜谱创建时间：2023-04-30 13:40:50