令巧克力脑袋狂喜的三重巧克力蛋糕——

作者： NaHSONaHSO

其实是变异了的黑森林蛋糕，严格的黑森林蛋糕胚是海绵蛋糕，需要能明确尝出酒味，樱桃汁含量＞80g，内夹黑樱桃，然而因为资金有限，没有买樱桃，加上个人不宜饮酒，第一次做的时候刷了薄薄一层又没有味道，所以直接去掉了—— 这个方子算是合成方，当时做的时候参考了两个方子，为了以后做或者分享方便，所以整理了一下，本方适用于6寸模具

用料

• #蛋糕胚体🍰 3只
• 鸡蛋 3只
• 糖粉(蛋黄) 15g
• 糖粉（蛋白） 30g
• 无味油 30ml
• 牛奶 40ml
• 面粉（低筋/中筋） 55g
• 可可粉 5g
• #巧克力奶油
• 淡奶油a 50g
• 纯可可脂65%黑巧 23g
• 淡奶油b 150-200g
• 糖粉 16.5g
• 可可粉 5.5g
• #表面装饰
• 纯可可脂65%黑巧 50g

令巧克力脑袋狂喜的三重巧克力蛋糕——的做法步骤

步骤 1

隔热水融化黑巧23g

步骤 2

加入淡奶油50g，隔热水搅拌均匀，这里最好不要直接用从冰箱拿出来的淡奶油，容易让巧克力又凝固，不过问题也不大，隔热水一直搅拌就可以，搅拌均匀后冷藏，最好一小时以上

步骤 3

隔水融化50g黑巧，完全融化后将碗放入冷水冷却，再放入冰箱冷藏

步骤 4

分离蛋黄蛋白，蛋白里不要有蛋黄，容易打发失败

步骤 5

在蛋黄里依次加入糖粉15g，无味油30ml，牛奶40ml，面粉55g+可可粉5g，每次加入后搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白打至粗泡加10g糖粉

步骤 7

打至细泡后加10g糖粉

步骤 8

微微成型后加10g糖粉

步骤 9

打至图示状态即可（大弯钩也可）

步骤 10

取1/3蛋白霜至蛋黄液中，翻拌均匀（不要Z字形，容易消泡）

步骤 11

将上一步搅拌均匀的液体从蛋白霜空缺处倒入，搅拌均匀（从蛋白霜空缺处倒入不容易使蛋白霜消泡）

步骤 12

放入烤箱，跟我一样模具的烤箱脾气火爆的180℃10分钟，脾气温和的180℃20分钟，整个的蛋糕模具15分钟/25分钟，具体看自家烤箱脾气

步骤 13

在烤蛋糕过程中，拿出冷藏的融化过的50g黑巧，倒入后反面是光滑的，用勺子刮出巧克力屑，倒不出来也没事，直接刮

步骤 14

淡奶油200g+糖粉16.5g+可可粉5.5g混合均匀，打发至浓稠

步骤 15

加入一开始混合黑巧冷藏的淡奶油，彻底打发

步骤 16

一层蛋糕胚一层奶油，不用太在意造型平整，糊差不多均匀就行

步骤 17

沾上巧克力屑，随便放点东西点缀

步骤 18

成品

步骤 19

成品

菜谱创建时间：2023-04-28 21:37:48