桂花酒酿贝果（柔软版）

作者： 蟹老板吃兔肉

整体含水量大，面团不会粘手，用的厨师机揉面，黄油不分先后下，一起揉。做出来的贝果比较柔软。 复热以后表皮酥脆内里柔软

用料

• 高筋面粉 300g
• 酒酿 90g(酒水和米各占一半）
• 水 94g
• 糖桂花 90g
• 干酵母 3g
• 盐 3g
• 黄油 10g

桂花酒酿贝果（柔软版）的做法步骤

步骤 1

1️⃣准备图中材料加入厨师机揉成光滑面团

步骤 2

2️⃣不用醒发，直接称重，平均分成6份 分好盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

整形

步骤 4

底部收口

步骤 5

放一盘温水烤箱36度发酵25分钟（发酵到最后10分钟开始煮水）

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步骤 6

步骤 6

煮水，我比较节约糖，都是直接用水煮不放糖，水煮到微微冒小泡，微沸状态，把贝果放进去两面各煮20~30秒‼️（煮的时候预热烤箱220度）

步骤 7

放进烤箱220度烤16分钟（不同烤箱不同时间，密封性没那么好的烤箱可以把时间延长4分钟）上色以后加盖锡纸，最后4分钟可开热风（不开也不影响）

步骤 8

出炉

步骤 9

菜谱创建时间：2023-04-28 09:10:55