自制酸菜零失败超级简单

作者： 江婷Judy

因为巨巨喜欢吃酸菜，很少回家又贪恋家里的味道，所以过年特地回去学习了泡酸菜哈哈哈，非常成功！

用料

• 芥菜 10斤
• 盐 350克
• 糖 350克
• 凉白开水 能没过芥菜的量

自制酸菜零失败超级简单的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来清洗干净，通风处晾晒两天

步骤 2

芥菜有些失去水分就收下来，称好盐跟糖。用盐内外揉搓芥菜，静置过夜

步骤 3

腌制过夜会有水分，去掉水分之后放入泡菜坛里，加凉白开淹没芥菜。为了防止发酵过程泡菜浮起来，可以加石头或者像我这样纳个瓶子装水压紧。瓶口加水密封。

步骤 4

放在阴凉处发酵。时不时看一下有没有杂菌污染（有没有白膜，有的话就是密封不严实，有好氧微生物如酵母菌大量繁殖了。如果长毛了，就是霉菌污染，这就不大好处理了）

步骤 5

亚硝酸盐在前10天比较多。所以可以等15天左右再食用。酸酸脆脆的非常不错👌一次性成功👍

菜谱创建时间：2023-04-27 23:24:27