芥菜买回来清洗干净，通风处晾晒两天
芥菜有些失去水分就收下来，称好盐跟糖。用盐内外揉搓芥菜，静置过夜
腌制过夜会有水分，去掉水分之后放入泡菜坛里，加凉白开淹没芥菜。为了防止发酵过程泡菜浮起来，可以加石头或者像我这样纳个瓶子装水压紧。瓶口加水密封。
放在阴凉处发酵。时不时看一下有没有杂菌污染（有没有白膜，有的话就是密封不严实，有好氧微生物如酵母菌大量繁殖了。如果长毛了，就是霉菌污染，这就不大好处理了）
亚硝酸盐在前10天比较多。所以可以等15天左右再食用。酸酸脆脆的非常不错👌一次性成功👍