撸包分享｜把春天揉进面团里，暖宫散寒的艾草吐司
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我应该是最后一个分享艾草吐司方子的人了吧…
用的70％的中种法，中种法口感真的YYDS！
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废话不多说，方子来自一名普通的面包爱好者
我用的是两个250的水立方，有所改动☟
✓材料：
1️⃣中种：
高筋粉 175
艾草糊131
酵母1.75
2️⃣主面面团：
高筋粉 75
盐2.5
糖25
全蛋液25
水35（后水5）
酵母1
黄油 20
✓步骤：
1️⃣新鲜艾草用贝粉反复浸泡洗净，
1000毫升水＋3g小苏打煮开，
放入艾草一到两分钟捞出来放冰水固色，
然后捏出多余水分放破壁机加水打成艾草糊
2️⃣中种材料混合后用厨师机低速打3分钟成团，两小时左右发酵1.5倍
3️⃣中种剪成小块，与主面团除了黄油外的材料混合均匀打到厚膜状态，再加入软化的黄油，打到光滑薄膜戳洞边缘光滑的样子。
4️⃣松弛 30 分钟，分割滚圆继续松弛 20分钟。
5️⃣整形入泡好的枸杞放入模具，发酵箱一小时左右到8分满。
6️⃣烤箱上火160，下火210度烤 26分钟
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以上
撸包快乐~
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手做面包吐司艾草烘焙分享
撸包分享｜把春天揉进面团里，暖宫散寒的艾草吐司的做法步骤
菜谱创建时间：2023-04-27 23:16:14