巧克力牛角卷

作者： 元气少女Fiona酱

28*28的烤盘 可以做20个小面包

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 高筋面粉 100克
• 酵母粉 1克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 40克
• 水 113克
• 奶粉 20克
• 可可粉 19克
• 白糖 60克
• 鸡蛋液 50克
• 酵母粉 4克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 馅料
• 耐高温巧克力豆 45克

巧克力牛角卷的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一晚做好，密封冰箱冷藏一夜 第二天拿出来放入厨师机，加入主面团中除盐和黄油以外的材料

步骤 2

低速混合，中高速打到出粗膜，再加入黄油和盐，打到薄膜 然后加入巧克力豆低速混合均匀

步骤 3

打好的面团盖保鲜膜28度发酵至两倍大

步骤 4

发酵好的面团按压排气，平均分成20个，松弛5分钟 每个搓成水滴状，盖上保鲜膜，一个个擀扁，从上往下卷起来，按顺序放入烤盘

步骤 5

35度二次发酵至满盘 烤箱180度预热，烤箱中层烘烤20分钟，过7-8分钟盖锡纸，防止上色过度

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步骤 6

步骤 6

放凉就可以密封了

菜谱创建时间：2023-04-27 10:08:01