鸡腿切块泡血水10分钟，反复冲洗去除血水。 凉水下锅进行飞水，放入黄酒和姜片去腥气。锅开后捞出清洗血沫。 干香菇洗净后，用30度左右温水泡发1/2小时。 青椒切小滚刀块。 调酱料：黄豆酱、生抽、蚝油 黄酒搅拌均匀。
热锅凉油，凉油放入姜片，葱、八角、桂皮、白芷、花椒简单煸炒后放入鸡肉和干香菇中火炒煸。转小火放入糖色汁均匀上色后放入酱汁。
大火开锅放入鸡粉和、盐、老抽后转小火20分钟。 20分钟后放入青椒段大火收汁即可