(云南墨江紫米,口感是软糯的,非黑米) 紫米清洗干净,提前浸泡一宿。
转天加水蒸,紫米:水= 1 : 1-1.2 我用珐琅铸铁锅蒸,水开转最小火蒸8分钟,关火闷5分。 电饭煲,压力锅等,按自己习惯蒸熟即可,和蒸米饭一样。
趁热加入奶粉,糖
拌匀 ⚠️⚠️这一步,甜度自己尝一下,爱甜多加糖
戴手套🧤分好10份,每个41克。 分别在手心团圆。 ⚠️务必团圆,馅料圆润决定后期面包圆润。保鲜膜密封好备用。 ⚠️如果蒸的紫米馅过软,可以冷冻定型15分钟,好包。
除去盐🧂和黄油🧈,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶 1-4档,1分钟,转5档5分钟,打到粗膜
加入黄油🧈和盐🧂 2-4档,2分钟打到黄油🧈吸收,转5档3分,6档1-2分,打出手套膜
如图
出缸收圆,面温24-26度最佳 1⃣️放入发酵箱,温度28度,湿度75%,进行一发 2⃣️或者密封室温发酵20分钟,再冰箱5-7度冷藏发酵8-12小时,也就是隔夜冷藏发酵。 2种发酵方法任选其一,我用的第2种冷藏发酵。
发酵到面团2倍大以上,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵完成✅
分割成10等份,每份约50克。 轻拍排气,拉个光面,分别收圆。 密封,室温26度松弛15分钟。 ⚠️⚠️⚠️(冷藏发酵的温度低,有可能松弛30分钟以上,松弛和发酵一样,看状态,面团按扁缓慢回弹或基本不回弹,就是松弛到位,松弛是必不可少的步骤,不要偷懒)
1⃣️取一个松弛好的面团,用手拍扁,中间厚,一圈薄。我没用擀面杖。 2⃣️翻个面,放上紫米馅。 3⃣️一手拖着,一手虎口慢慢向上收口。 (不用包包子的方式,容易有褶子) 4⃣️收口贴合,捏紧🤌,粘点干粉。 5⃣️翻过来,整理圆润,如果不圆,双手搓圆!! 这一步决定最终面包成品是否圆润!!⚠️⚠️
全部做好,摆入烤盘,留出间距,防止烤后粘连。 放入发酵箱,温度32度,湿度80%,进行二次发酵。
发酵最后10分钟来泡樱花🌸,不要提前太久泡。 用清水洗掉盐渍,基本就泡开了。
发酵至1.5-2倍大,表面喷点水,贴樱花🌸装饰。 花朵在面团正中间,不用太靠上。我还给它们手动展开成了扇形🤭 没有樱花🌸可以换成迷迭香,薄荷叶,胡椒木……蔓越莓,葡萄干,南瓜籽,巴旦木……家里有啥用啥吧
表面轻轻盖一层油布防粘。入炉上面再压一张烤盘。 ⚠️用轻薄铝合金材质的烤盘,例如三能盘。 铝合金的不易变形,不易吸热,不易糊。 ⚠️不要黑烤盘和碳钢材质烤盘,太重,面包会压扁。入炉易变形翘边,吸热过快,易上色易糊 ️⚠️如果没有轻薄的,烤盘实在比较重的,两端各放一个3cm高的慕斯圈支撑,防止压塌。 (我放了,面包本身没塌,没起到作用)
放入预热好的烤箱。入炉后把烤盘轻轻盖上就好,不需要再手动下压。 高比克c60m,上火165,下火210度,烤18-20分。 ⚠️⚠️家用烤箱,温度不建议抄我的。 用平时烤小面包的温度即可,上火160,下火180度,烤15-20分。 具体根据自家烤箱脾气调整,温度时间不是一成不变的。
如图,面包白白胖胖,没有压扁。 比我的支撑模具3cm还厚,大概3.3cm
烤好,上色均匀,出炉,立刻震盘,震出热气,移到晾网上放凉
ʔ•̫͡•ʕ 圆润,白胖,可爱
⚠️⚠️保存方法:放凉到室温,密封装袋,冰箱冷冻保存。不会老化。 吃之前室温完全解冻后直接吃,或者微波炉中火叮30-60秒。超级柔软好吃。 或者烤箱/空气炸锅,180度,复烤3分钟。
( >◡❛) 拍照欣赏
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૮ ´͈ ᗜ `͈ ა
✌︎(ᐛ)✌︎ 切开,太软了,切着有点费劲
QQ乃乃好吃到咩噗包 ◔.̮◔✧
૮ ˃̵ ֊ ˂̵ ა 不多形容它的软糯香甜
ᜊ•ᴗ•ᜊ 主打的就是一个:好吃
⚆_⚆
喜欢的快去做吧,😋好吃记得来交作业哦,帮我点个“好极了”🌟,感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包,点我头像关注,顶部搜索栏🔍:面包,吐司等