无油卤味大全

作者： YEeeer

最近比较闲，冰箱里鸭腿，就像做个卤鸭腿，后来看了下厨房，突然有了新的想法，卤蛋，卤素鸡，还有两块大鸡胸肉，干脆一起卤。

用料

• 花椒 10粒
• 小茴香 1勺
• 八角 2颗
• 砂仁 2个
• 草果 2颗
• 肉桂 10克
• 陈皮 4片
• 甘草 4片
• 香叶 2片
• 白芷 4片
• 丁香 3个
• 老抽 0.5汤勺
• 红烧酱油 1汤勺
• 生抽酱油 1.5汤勺
• 料酒 1汤勺
• 小葱 2把
• 生姜 1块
• 红尖椒 4个
• 盐 若干
• 鸡精 若干
• 糖 少许
• 鸡蛋 8只
• 鸭腿 4只
• 素鸡 1个
• 鸡胸肉 2块

无油卤味大全的做法步骤

步骤 1

鸭腿提前化冻， 骚三次清水，用手按摩数次挤压排出部分血水， 鸭腿冷水下锅，放入葱，姜片，料酒， 大火煮开后，放入鸡胸肉一并煮，捞出浮沫，煮容易排出血水和鸭皮中油脂， 不用熟透，关火。 将鸭腿和鸡胸肉放入凉水，轻轻按压，帮助血水排出，减少腥味。

步骤 2

重新起锅，煮鸡蛋，冷水下锅，10分钟捞起，剥蛋壳

步骤 3

将素鸡切片，冷水冲洗一下

步骤 4

如图

步骤 5

将上述香料碾颗粒装入无纺布中扎好，锅中倒入三分之一清水，按照1比2比3的比例一次倒入汤勺为参考物的老抽，红烧酱油和生抽。倒入姜片，一把小葱，4根红尖椒。不吃辣可以不放。加热卤水，有热气冒出后准备下肉。

步骤 6

将鸭腿，剥好的鸡蛋放进锅里。待大火烧开后继续大火煮10分钟，加盖锅盖，防止卤水沸腾损失水分。 待大火煮10分钟后，转为小火炖煮1小时。此时下入鸡胸肉。

步骤 7

还有最后10分钟，小火炖煮50分钟后，将还剩下素鸡一片片放入卤水中。轻拿轻放，容易破和散开。继续小火焖煮。

步骤 8

此时可尝卤水咸味，可加盐和味精，适当加糖提鲜。重口味点可能更加好吃。10分钟结束，关火继续焖15分钟。

步骤 9

成品素鸡

步骤 10

成品卤鸭腿

步骤 11

卤蛋，我水煮蛋冷水下锅只煮了6分钟，剥蛋壳的时候太嫩了，蛋白有剥落。

步骤 12

步骤 13

倒入保鲜盒浸泡一夜后效果更佳。

菜谱创建时间：2023-04-25 22:42:04