先做波兰种。酵母用水化开加入面粉拌匀加盖，室温发酵至2-3倍大，放冰箱冷藏过夜。
第二天，主面团面粉加水和蛋液搅拌成团，水合30分钟。加入波兰种，混合均匀，静置10分钟。盐用后水化开，加入面团混合均匀。静置30分钟。
拉伸折叠，静置1小时，重复一次。第二次拉伸的时候可以加入果干等撒料（50克左右)，尽量干一些。
换方形玻璃碗，静置1小时。向下抱叠一次，静置2小时发到2倍大。
整形入发酵篮，40分钟。同时预热烤箱230度1小时，最后10分钟放入湿毛巾盒制造蒸汽，同时预热不锈钢盆。
发酵完成的面团状态不能是很瘫软的。割包，表面喷一些水，拿出毛巾盒子，送入烤箱，倒扣盖上不锈钢盆。烤20分钟后拿开不锈钢盆，最后10分钟上色。总共烤30分钟。
切开～全麦碧根果提子～