干香菇50g，温水泡发。泡发期间准备其他材料。
蒜瓣240g，切碎备用。
猪腿肉去皮去筋膜切成大丁。此处需要一把锋利的刀，先切片再切粗条再切成大丁。我家上次做肉酱的时候，刀钝还没磨刀石，钝刀子切肉太折磨人了😓
泡好的香菇洗净去根，称了一下是192g，切碎备用。
材料备好，可以开工啦！热锅热油（油需要比较多，不然后面不好操作）先下蒜末炒几下，再下香菇碎炒一会儿，再下肉丁，继续炒，全程中大火不停翻炒，炒到感觉没什么水分了关火。下海天黄豆酱180g+盐8g，拌匀尝尝咸淡（空口吃觉得稍咸，拌饭拌面啥的就刚刚好了）。开火再炒一分钟左右，这时可以加入些熟白芝麻，再炒一分钟左右就可以出锅啦！
炒成这样就OK啦。把肉酱装在有盖的玻璃瓶里，面上淋一点锅里剩下的油，做个油封，冷却后放冰箱冷藏室保存。至少可以放一个月。需要的时候用干净的调羹盛点出来。
挖一勺出来拌饭吃，太香了！越吃越香！ 如果喜欢吃辣，可以炒肉酱的时候加适量小米椒碎，也可以成品和老干妈按照1:1或者2:1拌在一起。