太阳鱼洗净，放入盘子里，放两勺盐涂膜均匀腌制30分钟（最爱太阳鱼，小小一条容易入味，干煎肉质不会松散，干香），我不喜欢料酒的味道，所以没放，新鲜的太阳鱼不需要放料酒姜片，鱼鳞刮干净也不会有腥味，蒜头辣椒切碎备用
腌制好后，将腌好了的太阳鱼冲洗干净，用厨房用纸将水擦干备用，防止崩到脸
起锅烧油，多一点油，鱼不会吸油，油最后也会沉在盘底，油里撒少许盐，油热后讲鱼放进去，不要动它，火转中小火，慢慢煎，边煎煎晃一下锅，尽量鱼的每个部位都让油煎到，煎到晃动锅，鱼跟着锅一起晃了，就可以翻面煎另一面了，同样的方法，煎到两边焦香金黄
把鱼推到一边，露出底油，将蒜末辣椒圈都到进去里面爆香，最后淋入少许生抽，放入少许鸡精，将带有生抽的油浇在鱼上，翻动两下，让鱼都沾到带生抽的油，即可出锅