把牛肉清水泡30分钟，期间换两次清水，泡去一些血水。 锅里放入泡好的牛腩，倒凉水没过牛腩，放料酒、葱丝、姜片，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛腩备用。 焯牛腩的原汤我没有倒掉，而是把汤留着，做下一步的时候用，汤底有些血渣子倒掉了。这个看个人，不喜欢的可以倒掉。
西红柿和洋葱切好，锅中放油，倒入蒜末和洋葱，翻炒出香味，放酱油，翻炒几下，倒入西红柿，翻炒一会，放番茄酱，糖，盐，翻炒到西红柿出汤，倒入牛腩，搅拌咕嘟一会。 然后全部倒入砂锅，加原汤（或加热水都可以），没过牛腩，小火一个半小时。
炖好后需要收汁，可以倒入铁锅大火收汁，味道更浓郁。