自制巧克力脆皮雪糕

作者： 阿瑶的生活日记

配方来自B站简简厨房

用料

• 基底液 （均分，两种口味各一半）
• 蛋黄 40克（约五个中等大小的蛋黄）
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50克
• 吉利丁片 2克
• 巧克力味
• 淡奶油 200克
• 巧克力 50克
• 糖粉 20克
• 咖啡味
• 淡奶油 200克
• 咖啡粉 4克
• 糖粉 20克
• 巧克力脆皮
• 巧克力 200克
• 黄油 40克

自制巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打到发白，低落有纹路慢慢消失

步骤 2

牛奶小火加热至边缘冒泡，约80度 PS:用小锅，量比较少会糊的

步骤 3

加入蛋黄糊，边倒边搅拌

步骤 4

拌匀倒回锅中加热 PS:用小火，很容易糊，粘锅

步骤 5

冷水泡软吉利丁片

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步骤 6

步骤 6

淡奶糊过筛，晾至50－60度加泡软的吉利丁片，温度不要太低，不然吉利丁片化不了，降温至30度左右可用。以上为基底液

步骤 7

不同口味。基底液均分两份 巧克力:淡奶油+糖打至六七分发，巧克力隔水融化，降温至30度加入，拌匀，加基底液 咖啡:淡奶油+糖+咖啡粉，打至六七分发，加基底液打匀 不要太贪，还是一次一种口味比较好控制

步骤 8

挤到模具，冷冻24－48个小时，时间越长越稳定越好脱模

步骤 9

融化巧克力、黄油。降温至30度裹面

自制巧克力脆皮雪糕的小贴士

有点腻，要加点柠檬汁

菜谱创建时间：2023-04-23 21:08:02