Day0 容器75%酒精喷一遍,再用开水泡1分钟,倒入360ml开水,放凉后加入18g蜂蜜。 蓝莓对半切开,丢到罐子里,密封。 以上是刚放入的状态。
Day 1 上下午摇晃,开盖透气。 打开闻起来有比较浓郁的蓝莓味,果子开始浮起来。
Day 2 上下午摇晃,开盖透气。 泡泡明显比昨天多了一点,果子浮起来更多了,闻起来是好闻的蓝莓味。
Day3 上下午摇晃,开盖透气。 打开盖子会有噗呲一声,很明显气泡变多了,果子上浮程度变大,闻起来稍稍带点酒味。
Day4 上下午摇晃,打开盖子透气。 打开盖子会有噗呲一声,气泡丰富比昨天更多,果子上浮程度变大,底部出现很多白色沉淀,闻起来酒味更大。
Day5 上下午摇晃,打开盖子透气,开盖有噗呲一声。酒味好大了,带酸味,底部白色沉淀比前一天更多。 左图是摇晃前,果子被气泡拱起来了,说明气泡量比昨天更多。 右图是摇晃后,明显看到比昨天更多气泡。
Day6 上午看到蓝莓稍微沉下去了,摇晃后气泡没有昨天丰富,说明可以收液了! 把容器和滤网消毒,为了把底部沉淀(酵液关键物质!)也充分倒出,摇晃后再倒向滤网进行固液分离。 没用完的酵液和果子冷藏放冰箱,最多放7天,越快用完越好。
鲁邦种培养: 1. 拿了第五天的酵液做鲁邦种,一开始酵液:高筋面粉=14g:14g,28℃ 10小时才发了两倍多一点点。 2. 刚好到了晚上,去掉18g续养,酵种:酵液:面粉=10g:10g:10g,第二天早上发到了三倍。 3.当天早上去掉20g续养,酵种:酵液:面粉=10g:10g:10g,3小时没到就涨到了3倍,放入冷藏待用。 (如果拿第六天的酵液做鲁邦种,应该可以一次成功~)
综合各种帖子,酵液的活性达到目标的条件是培养鲁邦种的酵液:面粉比例是1:1的时候,26-28℃ 4-6小时内涨到3倍。