新鲜的牛里脊肉切薄片，你们用其他的猪肉、鸡肉都可以，但还是建议选择更嫩更好嚼的部位。
肉片里加上1勺酱油、鲜菇粉和适量的淀粉，抓匀，既能提味也有嫩肉的效果。
最后在肉片里淋上少许食用油，抓匀，腌制15分钟。这步你们一定别忘了，食用油能够锁住牛肉中的水分，也让牛肉的口感更嫩更好吃。
接下来处理其他的配菜，口蘑、西葫芦切片，如果你还有想要替换或者另外加进去的食材，也可以一块都处理好了。
不粘锅倒油，放入牛肉，翻炒到变色。
再加上口蘑，全程小火，同样是翻炒均匀。
芡汁你们可以按照自己的口味调，也可以照着我的这个做。4克淀粉中加上1勺的酱油、盐和适量清水，搅匀。
把搅好的芡汁淋入锅中，翻炒到汤汁浓稠。
好熟的西葫芦最后加进去，炒匀，炒熟。
装盘的时候，你们可以提前搭配好米饭，做成盖饭的样子，菜、饭一拌，香味就全出来了。
今天的口蘑西葫芦炒牛肉算是相当家常的做法了，没有难度，但营养、味道绝对比费时费力的“精致菜”好很多。
家里人口简单的，你们就炒个菜，弄个汤，配上碗米饭就能搞定全家人的一餐了！