这种做法不加水，把鸡肉稍微切小块一些比较好熟，大概2-3厘米。 （这种小鸡都比较嫩，不太敢用刀剁的可以试着用厨房剪刀剪，也很好操作，也不怕伤到手。） 把水分稍微沥干一些。
把配料切好洗好，晾干备用。（我不太能吃辣，所以辣椒只放了一点点，能吃辣的可以多放一些。）
锅内加油，把香料下去煸炒。
香料煸出香味就可以把鸡块放入煸炒，最开始会出水，没有关系，炒到最后油会变清亮，这种做法是不加水的，中火炒熟就行。
炒到鸡肉变色，可以先加入盐，更容易入味。 因为买的是1.5斤的小鸡，非常容易熟，昨天做的时候不到二十分钟就炒熟了。
因为之前放了油，鸡肉本身也带油，所以炒完会出比较多的油，把多余的油盛出来，就可以放生抽、蚝油、老抽收个尾。
这是炒完的油，也可以接着使用，因为我家没有不粘锅，所以炒完锅底是有糊锅的，但鸡肉是没有糊味的，如果介意糊锅的可以用不粘锅试试。
最后的成品。