软绵绵吐司

作者： 开心果妹的麻麻

超级软的一款吐司，常温放三天还是特别软的。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 350
• 牛奶 260
• 细砂糖 13
• 鲜酵母 10
• 主面团：
• 高筋面粉 150
• 细砂糖 55
• 盐 6
• 全蛋液 60
• 淡奶油 50
• 鲜酵母 8
• 黄油 40

软绵绵吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团原料揉成团发至两倍大，冷藏12~17小时随时可用，中种发好的状态如图内部呈蜂窝状有点酸味。 (中种面团也可以发至4倍大，直接和主面揉。)具体看个人时间灵活选择。

步骤 2

将发酵好的中种与除黄油以外的主面原料放一起如图。揉至厚膜加入黄油

步骤 3

揉至完全阶段，拉出薄且不易破的膜。

步骤 4

将面团分割6等份，滚圆松弛15分钟

步骤 5

将松弛好的面团自中间向两头擀成椭圆形。

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步骤 6

步骤 6

翻面，四个角拉拉呈长方向，短边压薄

步骤 7

自上而下卷起来

步骤 8

卷好的面团松弛10分钟

步骤 9

将松弛后的面团自中间向两头擀长

步骤 10

翻面压薄短底边，自上而下卷起来，约2.5圈。

步骤 11

将面团按一个方向放入吐司模具中，放在温暖处进行最后发酵。

步骤 12

最后发酵结束，刷少许全蛋液。

步骤 13

放入预热至180度的烤箱下层，上下火。43分钟。注意上色记得盖锡纸哦。

步骤 14

出炉后将模具磕一下，将吐司取出，放烤网上晾凉。

步骤 15

凉了忍不住掰开一个看看组织，超级软绵。太好吃了。

软绵绵吐司的小贴士

中种法用起来很方便，我个人的偏爱。中种面团本身有一定筋度，可以节省打面的时间。而且中种法的面包可以延缓老化。口感更胜一筹。 此配方两个450克吐司，如做一个减半哈。

菜谱创建时间：2023-04-21 16:40:41