自制糖蒜

作者： 飘雪0695

用料

• 紫皮大蒜 4-4.5斤
• 粗盐 50克（浸泡）
• 凉白开 800克
• 生抽 300克
• 陈醋或香醋 300克
• 白醋 300克
• 红糖 150克
• 黄冰糖 250克
• 食盐 100克（煮料汁）
• 山泉水 800克
• 高浓度白酒 10克

自制糖蒜的做法步骤

步骤 1

大蒜去皮，留一次皮衣。去除根部，茎留1厘米左右。

步骤 2

用清水冲洗两三遍，去除杂质。加入山泉水和粗盐浸泡24小时以上，去除蒜的辛辣味，并且增加底味。（中途要换水一次）

步骤 3

盖盘子，防止大蒜浮起。

步骤 4

浸泡好的大蒜用凉白开清洗一次，放入漏盆，头朝上，控干水分，放在通风的地方大概半天时间，也可以吹风扇，更快晾干。

步骤 5

不锈钢锅加入山泉水、红糖、黄冰糖，大火煮开，煮至糖融化。加入陈醋、白醋、生抽、食盐，再次煮开后关火晾凉。

步骤 6

玻璃瓶开水消毒晾干，码入大蒜。

步骤 7

淋入晾凉的料汁，最后淋一勺高浓度白酒封口，密封25-30天，放在通风处。

自制糖蒜的小贴士

1. 网上买了5斤大蒜，去掉2头坏掉的及少数的，大概4.5斤。 2. 所有容器、勺子都要用开水消毒，确保无水无油。 3. 大蒜一定要晾干水分，特别是茎，可以甩一下水再放到漏盆里码好，中途上下换个位置，可以更快晾干。

菜谱创建时间：2023-04-20 22:44:03