长崎蛋糕

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做日本长崎蛋糕，也叫卡斯提拉蛋糕，这款蛋糕口感很扎实，但是又很湿润，吃起来有淡淡的蜂蜜味，长崎蛋糕与其它的蛋糕不同的地方就是这款蛋糕，那长崎蛋糕为什么要使用高筋面粉？是因为它的高筋面粉的阻织，并且它的吸水性好，粉质细腻，组织非常的细腻和q弹，并且它的吸水性好，粉质细腻，完全没有粘舌的残留感，此配方的模具用的是450g吐司盒

用料

• 蛋黄 100g
• 蛋白 105g
• 细砂糖 90g
• 蜂蜜 20g
• 热水 20g
• 高筋面粉 80g
• 粗砂糖 15g

长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

蜂蜜加热水化开

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，蛋白和蛋黄的量一定要仔细称不要看个数

步骤 3

蛋白打发，细砂糖分三次加入，打至粗泡加入第一次细砂糖

步骤 4

打至细泡加第二次细砂糖

步骤 5

出现纹路加第三次细砂糖

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步骤 6

步骤 6

打到这种状态

步骤 7

加入蛋黄，用电动打蛋器打匀至看不见蛋白块

步骤 8

筛入高筋面粉翻拌均匀

步骤 9

取少量面糊放入蜂蜜水中，用手动打蛋器搅匀

步骤 10

然后将混入蜂蜜水的面糊倒入剩余的面糊中，翻拌均匀

步骤 11

模具底部撒上粗砂糖，倒入模具中，划掉气泡，烤箱预热上火175℃，下火150℃，放中下层烤50分钟，上色后需要加盖锡纸

步骤 12

烤好的蛋糕用保鲜膜包好放入冰箱冷藏后再吃口感更好

菜谱创建时间：2023-04-20 18:38:55