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辣椒油，又称红油。辣椒油是川菜常备的预制复合调料，具有色泽红亮、香辣浓郁的特点，多用于凉拌菜和小吃。
用于调制辣中带香的风味，有增色、增香、去腥、压异等作用，适宜拌、炒、熘、煸、烧等类菜品。代表性菜品有红油鸡片、红油耳片、夫妻肺片、蒜泥白肉、怪味兔丁、麻辣鸡块、凉拌折耳根、酸辣马齿苋、淋味春卷、担担面、川北凉粉等。
辣椒油的做法步骤
步骤 1
干辣椒粉倒入不锈钢桶中，加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶。
步骤 2
菜籽油放入锅中烧至230~240℃，关闭火源，待温度降到180~190℃时放入姜片、葱段炸香后捞出。
步骤 3
待油温下降到160℃时，将50%的油倒入装有干辣椒粉的不锈钢桶中搅匀，剩余的50%油待油温降到150℃时再倒入其中并搅匀，放置3天后即可使用。
菜谱创建时间：2023-04-18 18:58:00